Raphaël Haumont
Physico-chimiste et maître de conférences à l'Université Paris-Saclay. Il a cofondé le Centre Français d'Innovation Culinaire avec le chef Thierry Marx, et fait entrer la science des matériaux en cuisine : texture, nutrition, et réduction de l'empreinte environnementale des plats. Il enseigne, publie et travaille avec des chefs sur la science qui se cache derrière le goût et la technique.
- Lieu
- Paris-Saclay, France
- Recommandé par
- Katy Foraz
- Collections
- Transition alimentaire · Action climat · Anticythère
