Raphaël Haumont
Físico-químico y profesor de la Université Paris-Saclay. Cofundó el Centre Français d'Innovation Culinaire con el chef Thierry Marx, llevando la ciencia de los materiales a la cocina: textura, nutrición y reducción de la huella ambiental de los platos. Enseña, publica y trabaja con chefs sobre la ciencia que hay detrás del sabor y la técnica.
- Lugar
- Paris-Saclay, Francia
- Recomendado por
- Katy Foraz
- Colecciones
- Transición alimentaria · Acción climática · Anticitera
